Timp îndelungat, micul dejun tip bufet a rămas sinonim cu ospitalitatea de lux: stive de produse de patiserie, preparate din ouă și selecții impresionante care sugerau belșug. Totuși, în anul 2025, această abundență a intrat în vizorul criticilor, potrivit unor analize recente.
Conform datelor Organizației Națiunilor Unite privind deșeurile alimentare, bufetele generează de peste două ori mai multă risipă decât mesele servite individual, contribuind semnificativ la cele peste un miliard de tone de alimente aruncate anual la nivel global. Fiecare produs neatins reprezintă resurse prețioase – pământ, apă, energie – pierdute, fără a mai menționa impactul asupra mediului prin emisiile de metan.
Ca răspuns, numeroase lanțuri hoteliere își redefinesc strategiile. Scandic și Ibis reduc dimensiunile farfuriilor și ale porțiilor, Hilton din Frankfurt introduce produse pre-porționate, iar Novotel Bangkok promovează mesaje de conștientizare: „Serviți-vă doar ceea ce veți consuma”. Marci de prestigiu, precum Six Senses sau Aman, au renunțat deja la bufetele opulente în favoarea micului dejun gourmet, a experiențelor wellness sau a conceptului „de la piață la masă”.
Specialiștii în comportament alimentar subliniază că varietatea oferită de bufete stimulează consumul excesiv – așa-numitul „efect de varietate” –, indiferent de nivelul foamei. Se adaugă mentalitatea specifică vacanțelor și dorința de a valorifica prețul plătit, ceea ce face ca risipa să fie aproape inevitabilă.
Pe de altă parte, preferințele turiștilor se transformă: 84% dintre călători declară că sustenabilitatea influențează decizia de cazare. Pentru mulți, excesul a devenit sinonim cu irosirea, nu cu rafinamentul. „A fost selectiv, nu exagerat”, mărturisește o vacanționeră după un mic dejun simplu, dar rafinat, în Bangalore: fructe proaspete, ouă aromate și o prăjitură ușoară.
Hotelurile se confruntă acum cu provocarea de a oferi diversitate fără a genera deșeuri. Unele instituții combină bufetul redus cu opțiuni à la carte, altele monitorizează atent surplusul. În schimb, experții susțin din ce în ce mai des că modelul clasic de bufet ar trebui abandonat.
„Micul dejun este ultima experiență înainte de plecare – de ce nu ar fi una rafinată și bine gândită, în loc de una încărcată de excese?”, remarcă un reprezentant al Asociației pentru Restaurante Sustenabile.
În concluzie, bufetul nu a dispărut cu totul, dar vremea sa de glorie pare să fi apus. În locul său se impune o nouă viziune a luxului: una mai conștientă, durabilă și în armonie cu valorile contemporane.
About the Author
