Într-un colț pitoresc al Bulgariei, în satul Krepost din regiunea Haskovo, o familie dedicată reușește să redă viață unor rețete ancestrale de brânzeturi. Dobrina Delceva și soțul ei, Kiril Kirev, au ales să păstreaze vie tradițiile culinare transmise de generații, producând manual brânza în ulcior, krutmach și alte specialități lactate cu aroma autentică a vremurilor de altădată.
Deși ambii au studii în domenii științifice – ea ca inginer fizician, el ca chimist – viața i-a condus pe o cale diferită. Nemulțumiți de oportunitățile limitate din mediul corporatist, au ales să se reîntoarcă la origini, stabilindu-și viața în mediul rural. Aici, împreună cu cei doi copii, au început să experimenteze cu rețetele de brânzeturi pe care Dobrina și le amintea din copilărie.
Unul dintre produsele lor emblematiche este krutmach-ul, o brânză cremoasă și ușor acrișoară, preparată din lapte de oaie și lăsată să fermenteze în borcane îngropate în pământ. Tehnica, învățată de la bunica Dobrinei, a fost adaptată condițiilor actuale, dar fără a compromite autenticitatea gustului.
De-a lungul timpului, cei doi au diversificat oferta, introducând și arome inovatoare, precum brânza cu polen de albine sau cea maturată în dovlecei. Produsele lor sunt prezentate periodic la festivaluri și evenimente gastronomice, unde sunt apreciate atât pentru calitate, cât și pentru povestea pe care o poartă.
Activitatea familiei nu se limitează doar la brânzeturi. Dobrina este și un talentat meșteșugar în lemn, creând măști tradiționale și obiecte decorative, iar Kiril aduce un suport tehnic valoros, asigurându-se că procesele de producție respectă standardele de calitate și igienă.
Povestea acestui cuplu demonstrează că tradiția și inovația pot merge mână în mână, iar passionarea pentru meșteșugurile străvechi poate deveni nu doar o sursă de satisfacție personală, ci și una de inspirație pentru comunitate. Prin eforturile lor, reușesc să păstreze vie o parte importantă a patrimoniului cultural bulgăresc.
About the Author
