În satul Krepost, aflat în regiunea Haskovo din Bulgaria, o familie dedicată readuce la viață vechi rețete de brânzeturi artizanale. Printre specialități se numără brânza în ulcior, brânza preparată în dovlecel tigvă, variante în vase de lut, precum și krutmach – un produs lactat cu savoare acrișor-sărat, bine cunoscut din amintirile copilăriei locuitorilor zonei.
Dobrina Delceva și soțul ei, Kiril Kirev, lucrează de ani de zile pentru a reda strălucire unor rețete aproape uitate, uneori adăugând și note personale. Rezultatele muncii lor vor fi expuse pe 23 august în cadrul unui eveniment organizat în „Pădurea Magică” din localitatea Vinița, unde brânzeturile vor fi servite alături de vinuri alese de la șase crame din Sakarul de Sud.
Deși este inginer fizician pe studii, Dobrina și-a găsit vocația altundeva. Nemulțumită de condițiile din domeniul său profesional inițial, a ales să se concentreze pe sculptura în lemn, care a devenit sursa principală de venit pentru familie. Soțul ei, Kiril, chimist de formare, activează acum ca meșter și aducând un flux constant de idei noi.
Împreună cu cei doi copii, cu puțin înainte de pandemie, familia s-a mutat la sat cu hotărârea de a-și produce singuri alimentele. „Dacă trăim la țară, de ce să nu facem totul în casă – de la brânză și unt până la legume și fructe?”, mărturisește Dobrina.
Experimentele cu krutmach, brânza în vase de lut sau în dovlecei i-au adus aminte de procedeele pe care le-a văzut la bunica sa. Granițele dintre diferitele produse lactate fermentate sunt uneori neclare, deoarece fiecare regiune are denumiri și metode specifice.
În zona Haskovo, krutmach-ul se prepară din lapte vechi, lăsat să fermenteze în pământ la sfârșitul verii. Pentru Dobrina, rețeta este mai mult decât o metodă culinară – este o moștenire prețioasă de la bunica Petrana.
Inspirația vine și din călătorii, discuții cu meșteri brânzari și prieteni, dând naștere unor combinații inovatoare: krutmach cu ricotta, brânză cu polen, brânză în dovleac sau brânză de vacă acoperită cu lut local. Untul aromat cu chimen negru, produs de un locuitor din Dimitrovgrad, completează oferta.
Familia participă frecvent la festivaluri și târguri, unde își prezintă atât brânzeturile, cât și sculpturile în lemn. Copiii sunt implicați activ în proces, învățând meșteșugurile tradiionale. „Am un krutmach vechi de trei ani care este perfect conservat. Parcă timpul însuși îl păzește”, spune Dobrina.
La evenimentul din 23 august, krutmach-ul va fi servit alături de alte specialități: brânză de capră în ulei de măsline cu busuioc și roșii uscate, brânză de oaie în vas de lut cu chimen, brânză maturată în dovleac cu polen și brânză de oaie în ulcior.
Fiecare brânză va fi asociată cu vinuri selecte, iar un master class dedicat va fi condus de un expert în vinuri. Meniul va include, de asemenea, preparate inspirate de bucătăria autohtonă și sezonieră.
Povestea acestei familii este un exemplu viu de cum se poate reînvia o tradiție, transformând-o într-o punte între trecut și viitor. Prin lemn, lut, lapte și creativitate, se păstrează un patrimoniu cultural prețios.
About the Author
