Într-un colț pitoresc al Bulgariei, o familie dedicată readuce la viață rețete străvechi de brânzeturi artizanale. Specialități precum brânza în ulcior, brânza în dovlecel sau krutmach – un produs lactat cu savoare distinctă – capătă viață nouă prin mâinile pasionaților Dobrina și Kiril.
Deși ambii au formări științifice – ea ca inginer fizician, el ca chimist – viața i-a condus pe căi neașteptate. După ce au părăsit carierele din domeniul industrial din cauza condițiilor precare, și-au canalizat energia spre meșteșuguri tradiționale. Dobrina s-a specializat în sculptura în lemn, iar Kiril în prelucrarea metalelor, dar adevărata lor pasiune s-a dovedit a fi artele culinare.
Cu sprijinul celor doi copii, familia s-a stabilit la țară cu un vis simplu: să-și producă singuri alimentele. „Dacă trăim la sat, de ce să nu avem totul natural – de la brânză și unt până la legume și fructe?”, explică Dobrina.
Experimentele au început cu krutmach, o brânză cremoasă preparată după o rețetă moștenită de la bunica. Produsul se obține din lapte de oaie lăsat să fermenteze în borcane îngropate în pământ, o tehnică care conferă o aromă unică. „Bunica m-a învățat cum să fac krutmach – cum să fierb laptele, cum să-l strecor și cum să îngrop vasele între nisip și paie”, rememorează Dobrina.
De-a lungul timpului, familia a diversificat repertoriul, inspirându-se atât din tradiția locală, cât și din experiențe gastronomice contemporane. Au creat combinații inovatoare: krutmach cu ricotta, brânză cu polen de albine sau brânză maturată în dovlecei. Fiecare produs spune o poveste și reflectă dragostea pentru autentic și natural.
Produsele lor sunt prezentate periodic la evenimente gastronomice, unde brânzeturile artizanale sunt asociate cu vinuri selecte. Astfel, vechile rețete sunt puse în valoare într-un context modern, atrăgând atât amatorii de tradiție, cât și pe cei curajoși să încerce arome noi.
Povestea acestei familii este un exemplu viu de cum poți transforma o pasiune într-o misiune. Prin perseverență și creativitate, ei nu doar păstrează tradițiile, ci le aduc în contemporaneitate, construind o punte între trecut și viitor.
About the Author
